Vídeňský závin

Mouku se solí přesejeme do zadělávácí mísy, do mouky uděláme důlek, nalijeme do něj 125 ml vlažné vody se 3 lžícemi oleje a vypracujeme hladké táhlé těsto. Z těsta vytvarujeme kouli, potřeme ji 1 lžící oleje, vložíme do mikroténového sáčku a dáme na 20 minut odpočinout na teplé místo. Mezitím oloupeme jablka, ročtvrtíme je a odstraníme jádřince. Čtrtky nakrájíme na slabé plátky. Rozinky opláchneme a smícháme s plátky jablek, se skořicí, smetanou a cukrem. Strouhanku slabě opražíme na pánvi bez tuku, vlašské ořechy nasekáme narhubo a máslo rozpustíme. Předehřejeme troubu a vymažeme plech. Těsto vyválíme na pomoučené utěrce a pak také na utěrce vytahujeme rukama na velmi tenkou placku. Tu potřeme máslem, posypeme strouhankou, rozprostřeme jablečnou směs a nakonec posypeme sekanými ořechy. Pomocí utěrky těsto s náplní srolujeme do závinu a závin opatrně přesuneme na plech "švem" dolů. Pokapeme 3 lžícemi mléka a pečeme 40 minut v troubě uprostřed při 200°C. Ještě teplý závin bohatě pocukrujeme.