Slovníček pojmů
MALÝ KULINÁŘSKÝ SLOVNÍK
96 CELKEM pojmů ve slovníčku
Připravili jsme pro vás slovníček těch opravdu nejznámějších pojmů, se kterými se dnes již běžně potkáváme na jídelním lístku v restauracích i různých - dnes tak oblíbených - kulinářských pořadech.
Pro lepší přehlednost si je rozdělíme na výrazy popisující způsob úpravy a na názvy samotných pokrmů, popř. chodů i nejznámějších surovin.
-
GLAZÍROVÁNÍ
Dodávání lesku jídlům přeléváním s demi-glace - vlastním fondem (pozn. podrobné vysvětlení výrazu viz níže v názvech pokrmů), lesklými omáčkami, polevami, aspikem, případně tukem. Lesk se dá také zvýšit např. přidáním medu.
